Brot und Gebäck
Weizenvollkornbrot nach Pöt
Type: Weizenvollkornbrot mit ganzen Körnern
Beschreibung: kräftiges und dunkles Alltagsbrot
Menge: 1 Brot ca 3 Pfund
Zeitaufwand: 45 min Zubereitung + 120 min Gehen + 60 min Backen
Schwierigkeit: einfach
Zutaten:
100 g Weizenkörner
400 g Weizen-ST
150 g Weizenmehl 1050er
450 g Weizenvollkornmehl
100 g Biomalz oder 7-8 gehäufte Eßlöffel Gerstenkaffee (Pulver)
250 ml Wasser
50 ml Rapsöl
1 gehäufter Eßl Salz
3 Teelöffel Brotgewürz gemahlen (Koriander, Fenchel, Anis, Kümmel etc)
ggf Sesam, Kümmel, Grobsalz etc zum Bestreuen
Zubereitung:
Am Vortag: Weizenkörner mit kochendem Wasser übergiessen und quellen lassen.
Am Backtag: Weizenkörner abgiessen und erneut mit kochendem Wasser übergiessen, 2 Stunden quellen lassen.
Alles bis auf die Saaten in eine Schüssel geben und 10 Minuten kräftig durchkneten, bis es einen glatten und festen Teig gibt. Ggf etwas Mehl nachgeben oder Wasser.
30 Minuten ruhen lassen, erneut 5 Minuten kräftig durchkneten. Eine Kugel formen, in den Saaten wälzen und auf einem Stück Backpapier im Warmen 2 Stunden gehen lassen. Wenn es noch nicht genug aufgegangen ist auch länger!
Backzeit:
Ofen auf 250°C aufheizen
Brot bei 250°C 10 Minuten mit Schwaden (0,1 l Wasser auf den Ofenboden giessen oder in den Backraum sprühen) backen
dann alle 10 Minuten um 10°C herunterschalten
bei 180°C fertigbacken.
Backzeit gesamt ca 60 Minuten
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